padronização e organização
O Chef Tocci ministra um treinamento aplicado para a aquipe de cozinha do seu estabelecimento. A cozinha é o coração de um empreendimento alimentício, por isso treinamentos e workshops periódicos é de importância crucial para que a equipe de cozinha não se acomode e reveja pontos como: a importância das práticas de procedimentos e manipulação de alimentos, da manutenção da qualidade técnica, da higiene pessoal e ambiental, dos cuidados com equipamentos e da intercomunicação, entre outros. O treinamento varia dependendo do tamanho, tipo de serviço e conceito do seu empreendimento; ou mesmo um plano personalizado de acordo com as necessidades do local. Os treinamentos de cozinha, atendimento e de custos são partes integrantes da consultoria gastronômica completa.
Nós da M. Tocci | Consultoria para restaurantes focamos no desenvolvimento de um conceito gastronomico diferenciado, treinamentos efetivos e aplicação de diversos controles, garantindo os alicerces necessários para o sucesso da sua empresa.
Treinamento em Cozinha
para Restaurantes
- Recebimento e o Armazenamento dos Insumos
- Técnicas de Pré-preparo e Cocção
- Organograma (Divisão de Tarefas) e Mise-en-place
- Aplicação de Preparos, Padronização e Receitas Exclusivas
- Finalização e Apresentação dos Pratos
- Treinamento de Boas Práticas - Anvisa
- Aplicação da Periodicidade de Limpeza
- Criação de Fichas Técnicas de Produção
- Aplicação de Técnicas para Redução do Despedício
