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Da concepção à inauguração do seu restaurante

A consultoria gastronômica M. Tocci é a solução definitiva durante a concepção do seu restaurante ou bar. Ministrada pelo experiente chef Tocci, a consultoria desenvolve e aplica os pontos chave para o sucesso do seu negócio; agregando benefícios que facilitarão o planejamento, definição de produtos, precificação e modus operandi.

O plano de consultoria gastronômica completa é ideal tanto para restaurantes em funcionamento, mas que necessita de uma profunda repaginada ou para estabelecimentos em fase de projeto.

A duração da fase presencial poderá variar de acordo com o tamanho, tipo de gastronomia e de serviços; normalmente variando entre 21 e 36 dias.

Entre agora mesmo em contato e agende uma conversa!

Metodologia | Passo a passo

Passo #1
Pesquisa de mercado
e público-alvo

  • Definição do público e suas particularidades
  • Análise do delta de preço da região
  • Mapeamento da concorrência direta e indireta

Passo #2
Elaboração do
Cardápio

  • Ideal para o público alvo e a região
  • Com aplicação de Menu Engineering
  • Com cruzamento de insumos e menor MO/h.

Passo #3
Definição de layout
e equipamentos

  • Listagem detalhada de equipamentos, utensílios e enxoval
  • Previsão de investimento para o layout ideal
  • Arranjo de Equipamentos no Layout

Passo #4
Fichas técnicas
detalhadas

  • Fichas de custos e operacionais detalhadas
  • C.M.V. percentual projetado
  • Custeio-meta

Passo #5
Treinamentos
e controladoria

  • Treinamento das receitas e técnicas de empratamento.
  • Organização das estruturas operacionais e aplicação de controles.
  • Acompanhamento do processo inaugural.

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Será um prazer atendê-lo.

Atendimento em horário estendido: das 8 às 20h (dias úteis).