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A gestão de custos em um restaurante na maioria dos casos está vinculada à gestão de qualidade. A M.Tocci - Consultoria para Restaurantes desenvolve a aplica ações para você, proprietário, gerente e chef de cozinha, administrar de forma mais eficiente e eficaz seu empreendimento, garantindo a continuidade do negócio.

A gestão geral de custos, custos individuais e cálculo de C.M.V.s, é de extrema importância para, além da saúde financeira de seu estabelecimento, a tomada de decisões futuras de forma correta e concisa. Quando obtemos os valores das fichas técnicas e dos custos fixos e váriaveis, chegamos aos reais valores das C.MV.s (custo da mercadoria vendida), para então realizarmos um profundo estudo de engenharia de cardápio, que lhe proporcionará um total controle sobre os itens do seu menu!

A consultoria em gestão de custos é realizada em maior parcela in loco, mas também no escritório e pode variar de 15 à 21 dias, dependendo do tamanho do empreendimento e tipo do negócio. Já aplicações mais avançadas e coordenadas com a gestão de qualidade, a consultoria tem duração entre 30 e 45 dias, ou de forma personalizada. Os treinamentos de cozinha, atendimento e de custos são partes integrantes da consultoria gastronômica completa.

mauricio tocci

CONCEITOS APLICADOS NA GESTÃO DE CUSTOS